La excelencia de la pastelería italiana fue la gran protagonista durante Scivoletto USA – Sweet and Savory, un evento cuidadosamente concebido y elegantemente ejecutado por Love to Italy Academy para resaltar, de manera clara y sensorial, lo mejor de la gastronomía italiana contemporánea. Esta demostración en vivo con degustación, dirigida exclusivamente a profesionales del sector gastronómico y hotelero, se llevó a cabo el pasado 27 de enero en la prestigiosa Escuela Chaplin de Hotelería y Gestión del Turismo de Florida International University (FIU), ubicada en el campus de Biscayne Bay, en North Miami.
Desde su inicio, el evento se desarrolló en un ambiente dinámico, didáctico y altamente profesional, donde cada detalle estuvo orientado a mostrar cómo la tradición italiana puede convivir armónicamente con la eficiencia moderna. Scivoletto, empresa siciliana fundada en el año 2004, fue el eje central de la jornada. Especializada en la producción de bases y productos semielaborados de pastelería de altísima calidad, la firma diseña soluciones pensadas específicamente para pastelerías, cafeterías, restaurantes, hoteles y empresas de catering que buscan constancia, estética impecable y agilidad operativa.
Las bases prontas para rellenar de Scivoletto destacan por garantizar una calidad constante, un rendimiento visual sobresaliente y una notable optimización del tiempo, sin renunciar al carácter artesanal que distingue a la pastelería italiana. Entre su amplio y versátil portafolio se encuentran tartas, vol-au-vent, cañones, canastas, éclairs, maccaroons, lenguas de gato y especialidades tradicionales como cannoli, baba y bignè.
La jornada comenzó con la cálida bienvenida de Andrea Wood Garwood, mánager general y cofundadora de Love to Italy Academy, quien compartió la misión de la academia: promover activamente la comida y los vinos italianos a través de experiencias formativas de alto nivel. A continuación, tomó la palabra Giuseppe Scivoletto, CEO de la empresa, quien viajó especialmente desde Italia para participar en el evento. Con entusiasmo y claridad, explicó que la misión de Scivoletto es ofrecer a restaurantes, panaderías, hoteles y empresas de catering productos listos para rellenar que reduzcan tiempos y agilicen procesos productivos, sin comprometer la calidad final. Actualmente, los productos de la empresa, con base en Sicilia, se exportan a numerosos países del mundo, y se espera que próximamente Estados Unidos se sume a esta creciente lista.
La parte demostrativa estuvo a cargo del chef Marco Calenzo, acompañado por Sofia Lippi como asistente, quienes mostraron de forma práctica y muy ilustrativa la extraordinaria versatilidad de las bases Scivoletto tanto en preparaciones saladas como dulces. La demostración comenzó con propuestas saladas que cautivaron por su creatividad y equilibrio de sabores: tarteletas de guacamole y salmón ahumado, tarteletas tipo quiche con huevo y queso pecorino, tarteletas con salsa blanca y guanciale, vol-au-vent rellenos con salsa blanca, hongos y perejil, y vol-au-vent con ricota, espinaca y un delicado toque de nuez moscada.
Durante esta parte, se destacó que las bases pueden utilizarse tal como vienen o recibir un breve toque de horno, y que muchas de ellas están disponibles en distintos tamaños, lo que amplía notablemente sus posibilidades. Una de las bases que despertó mayor curiosidad fue la canasta de pan, presentada inicialmente con ensalada. Sin embargo, Giuseppe Scivoletto sorprendió a los asistentes al revelar que también puede utilizarse para servir sopas, manteniéndolas calientes hasta por media hora, un detalle tan práctico como innovador.
Tras el recorrido salado, llegó el esperado momento dulce, que se vivió con entusiasmo y atención. La primera degustación fue una canasta rellena de chocolate, chantilly, fresa y frambuesa, seguida por canastas cuadradas con crema pastelera y fresa, y canastas de chocolate con relleno de chocolate y frambuesa. También se rellenaron maccaroons de distintos colores, aportando un toque visual alegre y sofisticado. Entre los clásicos, destacaron los cañones rellenos de chocolate y otros con crema y cereza, así como profiteroles rellenos y bañados generosamente en chocolate.
No podían faltar los grandes íconos de la repostería italiana. El baba napolitano fue presentado remojado en un aromático jarabe de ron, agua, azúcar y aroma, y relleno con chantillí italiano, una refinada combinación de chantillí y crema pastelera. Los cannoli también tuvieron un lugar destacado. Giuseppe Scivoletto explicó que en Italia existen cuatro variedades, de las cuales su empresa ofrece dos: el cannolo de Palermo y el de Catania. El de Palermo se caracteriza por su color más oscuro, su mayor tamaño y el uso de vino Marsala en lugar de vino tinto. Durante la demostración, se rellenaron con ricota, chispas de chocolate y ralladura de naranja, resaltando su autenticidad y sabor tradicional.
Luego de más de una hora de explicaciones detalladas y demostraciones dinámicas, los asistentes se llevaron una idea clara y convincente de lo sencillo, práctico y eficiente que resulta trabajar con las bases Scivoletto. Además, recibieron numerosos obsequios de la marca, entre ellos delantales, bolsos y un paquete con los cinco tamaños de las canastas de pan.
El evento fue organizado por Love to Italy Academy LLC, una institución dedicada a promover la excelencia de la cocina italiana a través de masterclasses, cursos y programas de formación dirigidos a profesionales del sector. La academia se distingue por su firme compromiso con la preservación de la autenticidad de las recetas tradicionales y la difusión de la cultura del uso de ingredientes de alta calidad, conectando a chefs y estudiantes con la historia, la técnica y la pasión detrás de los productos más emblemáticos de Italia.
