El aclamado Oniku Karyu de Tokio, un restaurante con una estrella Michelin celebrado por su elegante kaiseki de wagyu, hará su debut en Estados Unidos con la apertura de KARYU en Miami. Liderado por la chef Haruka Katayanagi y creado en alianza con Spicy Hospitality Group, KARYU lleva la meticulosa artesanía japonesa y la profunda reverencia por la carne de wagyu a uno de los destinos gastronómicos más dinámicos de Estados Unidos.
“Asociarnos con la chef Katayanagi para traer KARYU a Estados Unidos es un privilegio. Su enfoque culinario representa la cúspide de la precisión y el arte, y Miami ofrece el escenario perfecto para ese nivel de excelencia. Nuestro objetivo es preservar la integridad del buque insignia en Tokio mientras introducimos su filosofía en una ciudad que aprecia profundamente la cultura, el diseño y la alta gastronomía. Este proyecto continúa nuestra visión de curar experiencias significativas que conecten a las personas a través de la artesanía y la autenticidad”, mencionó Andre Sakhai, director de Spicy Hospitality Group.
Liderando la visión de la chef Katayanagi en Miami se encuentran sus protegidos de Tokio: el chef principal Hiroshi Morito, el sous chef y sommelier Seishiro Tatsukawa, y la directora de servicio Akiho Saito, quienes se trasladan desde Japón para dirigir la cocina y la sala de comidas en Miami. En conjunto, el equipo mantendrá la precisión, la hospitalidad y el arte que definen el legado con estrella Michelin de Oniku Karyu.
Reconocido en Tokio por su interpretación elevada del kaiseki, la refinada tradición culinaria japonesa, KARYU celebra el wagyu no solo como un ingrediente, sino como una encarnación de la búsqueda japonesa de la perfección. En Japón, el wagyu representa siglos de crianza, cuidado y respeto, y cada corte es apreciado por su marmoleo, textura y armonía. En KARYU, esa reverencia se transforma en un viaje sensorial.
Con una verdadera conexión de la granja a la mesa, el wagyu que se sirve en KARYU proviene de Ueda Chikusan, un rancho japonés familiar de ciclo completo ubicado en las montañas escénicas de la prefectura de Hyogo. KARYU es el único restaurante en Estados Unidos que ofrece wagyu de esta granja. El rancho se dedica exclusivamente a la crianza y engorde de ganado Tajimaguro, el linaje más puro del famoso Tajima-gyu japonés, del cual también desciende la carne Kobe. Con solo un número limitado de animales criados cada mes, el Tajimaguro es considerado uno de los wagyu más exclusivos de Japón, valorado por restaurantes gourmet por su trazabilidad y extraordinaria profundidad de sabor.
Cada plato en KARYU destaca cortes premium preparados mediante una variedad de técnicas tradicionales y modernas, unificadas por la pureza, el equilibrio y la estacionalidad que son centrales en la tradición kaiseki.
MENÚ Y PROGRAMA DE BEBIDAS
El menú inaugural de KARYU presenta una progresión refinada de kaiseki centrado en el wagyu, mostrando el Tajimaguro premium a través de expresiones tanto tradicionales como contemporáneas. El menú inicial de apertura incluye:
- Nikusui – un delicado caldo de res que despierta el paladar con claridad y umami
- Sándwich de chuleta de res – una interpretación lúdica del clásico, con solomillo de carne Kobe
- Tributo “Taco” KARYU – lechuga en lugar de tortilla, con shiso, Gruyère añejo y yema de huevo cruda ligeramente sazonada, mezclada en la mesa como parte de la presentación en vivo del chef
- Chateaubriand – una expresión elevada de la ternura y profundidad del Tajimaguro
- Sukiyaki tradicional – servido con arroz blanco japonés, yema de huevo cruda mezclada frente al comensal y sopa de miso
- Tantanmen – caldo a base de sésamo con fideos ocultos bajo la superficie, terminado con vegetales aromáticos
- Kakigori de temporada – un postre de hielo raspado que honra las microestaciones de Japón
El menú evolucionará mensualmente para reflejar las microestaciones de Japón, asegurando que cada visita presente nuevas expresiones de estacionalidad, temperatura, textura y preparación del wagyu.
El programa de bebidas de KARYU incluye una selección cuidadosamente curada de sake y vinos, elegidos para resaltar la profundidad umami y la sutileza del wagyu japonés. Aproximadamente diez sakes anclarán la carta, incluyendo productores raros y de producción limitada, complementados por una selección enfocada de vinos con tres blancos y cinco tintos elegidos por su estructura, acidez y capacidad de maridaje con carnes de alto marmoleo.
“Cada plato cuenta una historia. El wagyu no se trata solo de riqueza, sino de espíritu. Lleva la paciencia del ganadero, la precisión del carnicero y la sensibilidad del chef. Traer esa filosofía a Miami nos permite compartir el verdadero corazón de la cocina japonesa y el omotenashi” comentó el Chef Haruka Katayanagi.
KARYU captura el espíritu del buque insignia de Tokio mientras adopta la energía contemporánea del Miami Design District. Diseñado por el reconocido estudio de arquitectura y diseño Rockwell Group, el íntimo espacio de 12 asientos combina la artesanía japonesa tradicional con una sensibilidad arquitectónica moderna. Los comensales ingresan a través de una fachada de roble blanco cálido y atraviesan capas de lino translúcido y telas suavemente iluminadas inspiradas en sombrillas, creando una sensación ceremonial que refleja la experiencia omakase y conduce a la sala de sake, donde una exhibición iluminada de botellas y una instalación botánica inspirada en el ikebana introducen el arte que está por venir antes de guiar a los invitados hacia la mesa del chef.
En el interior, la carpintería inspirada en el cedro japonés, el yeso con incrustaciones de heno, la cerámica raku, las divisiones de lino índigo y los pisos de terrazo, que transitan de un agregado de astillas de madera a un verde profundo con incrustaciones de latón, establecen una paleta de materiales refinada y arraigada en el wabi-sabi. La sala se define por un contraste sutil: un lado tradicional, con barras de roble, una campana de horno de bronce y cortinas noren que enmarcan la parrilla yakitori; el otro contemporáneo, con paredes lacadas, terrazo verde y taburetes de cuero tejido. La iluminación oculta y los paneles deslizantes revelan la mesa del chef y la sala de sake, creando momentos íntimos a lo largo del recorrido gastronómico.
Con su entorno centrado en el diseño y su meticulosa artesanía, KARYU ofrece un escenario envolvente para el kaiseki de wagyu con estrella Michelin de Tokio en Miami.
